Was ist Bierstacheln?
Das Bierstacheln ist eine alte Wiener Tradition, bei der ein glühender Eisenstab, der sogenannte Bierstachel, in ein kühles Bier getaucht wird. Dies erhitzt den in manchen Bieren enthaltenen Restzucker kurzzeitig und verleiht dem Bier eine leichte Karamellnote. Es entsteht ein cremig-weicher Schaum und ein süffiges Bier. Das Bierstacheln findet man heutzutage oft auf Weihnachtsmärkten oder Winterfesten wieder.
Woher kommt das Bierstacheln?
Die genaue Herkunft des Bierstachelns ist nicht eindeutig belegt. Jedoch erzählt man sich, dass das Bierstacheln von Schmieden aus dem Mittelalter kommt. Damals wurde das Bier oft draußen gelagert und war in einigen Jahreszeiten zu kalt, um es direkt zu trinken. Um es schnell auf Trinktemperatur zu bringen, nahmen Schmiede ein heißes Eisen, um das Bier durch kurzes Eintauchen zu erwärmen.
Bierstacheln selber machen: Was braucht man?
- Ein gekühltes dunkles Bier
- Ein robustes Glas (am besten ein Pokal oder Sensorikglas)
- Ein Bierstachel (Eisenstab mit Holzgriff und Metallkugel am Ende)
- Ein kleiner Gasbrenner oder Bunsenbrenner oder ähnliches zum Erhitzen
- Feuerfeste Unterlage für die Sicherheit
Welches Bier benutze ich am besten für Bierstacheln?
Am besten eignet sich ein dunkles Bier mit hohem Malzgehalt und viel Restzuckeranteil.
- Doppelbock
- Sehr malzbetont, hoher Alkoholgehalt, viel Restzucker
- Ideal für karamellige Aromen
- Weizenbock
- Fruchtig, süßlich, mit Weizenmalz
- ergibt einen cremigen Schaum
- Gut geeignet für den warm-kalt-Kontrast
- Stout (besonders Milk Stout oder Sweet Stout)
- Dunkel, mit Noten von Kaffee und Schokolade
- Süßere Variante
- Dunkles Bockbier
- Vollmundig
- perfekt für die Winterzeit
- Winterbiere / Weihnachtsbiere
- Saisonale Biere mit Gewürzen und Malzbetonung
- Häufig speziell für Events wie Bierstacheln gebraut
Pils und Export eignen sich nicht zum Bierstacheln, da sie in der Regel wenig Restzucker enthalten und stark gehopft sind. Durch die Hitze können die Hopfenöle und Eiweiße verbrennen. Dieses verursacht einen unangenehm bitteren, metallischen Geschmack.
Welches Glas eignet sich am besten für Bierstacheln?
Am besten eignet sich ein robustes bauchiges Glas, wie ein Pokal oder ein Sensorikglas. Durch das bauchige Glas entfalten sich die Aromen beim Stacheln besser und werden im oberen Bereich gebündelt.
Bierstacheln Anleitung - Schritt für Schritt?
- Bier einschenken
- Kleiner Tipp: Das Stacheln erzeugt einiges an Schaum. Deshalb sollte das Bier so eingeschenkt werden, dass dabei wenig Schaum entsteht.
- Den Bierstachel auf etwa 600°C erhitzen.
- Den Bierstachel langsam, senkrecht in das Bier eintauchen.
- Beim Herausziehen für circa zwei bis drei Sekunden im entstandenen Schaum kreisen lassen.
Wichtig! Der Bierstachel sollte nicht länger als 5 Sekunden im Bier verweilen. Sonst entstehen Bitterstoffe und das Bier wird säuerlich, bitter und muffig.
Fazit: Bierstacheln als winterliches Geschmackserlebnis
Die Kombination aus cremigem Schaum, karamellisierter Süße und Showeffekt begeistert nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Heute wird es vor allem auf Weihnachtsmärkten oder Winterfesten praktiziert. Es ist mehr als nur ein alter Brauch. Es ist ein Geschmackserlebnis, welches sich lohnt auszuprobieren.
Autor: Oliver Daniel Sopalla
Oliver ist Mitbegründer von Hopfen sei Dank. Zusammen mit seinem Geschäftspartner Philipp Pöss hat er die Biergenuss-Bewegung ins Leben gerufen. Neben den großen Hopfenfesten, Biertastings und Biershows kümmert sich Oliver auch um die redaktionellen Belange bei Hopfen sei Dank. Da er in seinem vorherigen Leben u.a. Chefredakteur war, hat er neben seiner Bierexpertise auch umfangreiches Expertenwissen rund um das geschrieben Wort.
