Lieber Waldi ist in der Corona-Zeit entstanden. Die beiden Gründer Julian Waldner und Dustin Liebenow hatten aufgrund von Kurzarbeit und pandemiebedingten Einschränkungen plötzlich eine ganze Menge Zeit zur Hand. Sie hatten die Wahl: Verbringen sie ihre neue Freizeit damit, Biere zu trinken oder zu brauen? Die Wahl fiel aufs Brauen, auch wenn sicherlich das ein oder andere Bier im Prozess genossen wurde. Gebraut haben sie schon vorher, doch nun hatten sie die Chance ihr Projekt auf Herz und Nieren zu testen.

Die beiden Kölner stammen aus dem Stadtviertel Sülz, das im Kölner Dialekt liebevoll Veedel Sülz genannt wird. Die lokale Spezialität ist natürlich das Kölsch, doch selbst der eingefleischteste Kölsch-Fan hat ab und zu mal Lust auf etwas anderes in seinem Bierglas. Als echte Kölner können Julian und Dustin diesen Zwiespalt verstehen und wollten ihren werten Genusskollegen eine standesgemäße Alternative zum Klassiker bieten. Das erste Bier des gerade entstehenden Labels wurde noch in der eigenen Küche produziert: Das begeisterte Team braute ihr Erstlingswerk und war so überzeugt davon, dass es bald schon in den ersten Kneipen und Bars im Veedel Sülz ausgeschenkt wurde. Verantwortlich dafür war selbstverständlich nicht nur die Begeisterung von Dustin und Julian, sondern vor allem der herrliche Geschmack ihres Bieres. Lieber Waldi war geboren und das Brauen konnte beginnen.